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食堂應建立食安追溯體系
時間 : 2019-03-26 11:27:24  
  日前,教育部、國家市場監管總局、國家衛健委共同發布《學校食品安全與營養健康管理規定》:中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度,每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐,做好陪餐記錄,有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度;學校食堂應當建立食品安全追溯體系,如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息,保證食品可追溯;中小學幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所?!豆娑ā方?月1日開始執行。
 
  一、規定內容
 
  《規定》明確,學校食品安全實行校長(園長)負責制,中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度,每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐,做好陪餐記錄,及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。學校應當配備專(兼)職食品安全管理人員和營養健康管理人員,建立并落實集中用餐崗位責任制度,明確食品安全與營養健康管理相關責任。

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      《規定》提出,學校應當將食品安全與營養健康相關知識納入健康教育教學內容,通過主題班會、課外實踐等形式開展經常性宣傳教育活動。中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所,確有需要設置的,應當依法取得許可,并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。
 
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         二、規定具體要求
 
  《規定》要求,學校食堂應當建立食品安全追溯體系,如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息,保證食品可追溯。學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。省、自治區、直轄市食品安全監督管理部門可以結合實際制定本地區中小學、幼兒園集中用餐不得制售的高風險食品目錄。
 
  三、中天遠大食品安全追溯體系
 
  中天遠大作為智慧餐飲新模式的開拓者、行業標準的引領者,始終把食品安全追溯體系建設視為食品安全的“重中之重”,采購的原材料均可進行食品安全追溯,形成了從“田間”到“餐桌”的安全保障體系。
 
  公司設立了專門的采購、質管和倉庫管理部門,推行三方“單獨分工,聯合驗收”的管理機制。所用原材料都由專人準時收貨、驗貨、索證索票、抽檢化驗,流程科學可控,并實行“明廚亮灶”,接受社會監督。
 
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       智能化中央廚房在具體生產過程中同樣秉持“不符合質量要求的原輔材料不進入生產加工過程,不合格的成品或半成品不出中央廚房”這一原則,細化加工流程和標準,明確崗位職責,強化監督和檢查,確保生產全程可追溯。
 
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         中天遠大全體員工將一直堅持“路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索”的精神,以“立足常態,追求常新,突破常規,堅持常年”為理念,不斷提升膳食管理服務水平,實現學生健康、家長滿意、社會放心的目標!
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